職場養生
雞蛋的N種吃法
咱們的生活已經離不了雞蛋，它已經變得和茶米油鹽一樣不可缺席，是我們補充蛋白質最重要的日常來源之一，但是它有煮、炒、蒸等各式吃法，根據做法的不同，營養和對身體的滋補程度也拉開了檔次，
教你如何讓雞蛋最有營養！
·第一名 帶殼水煮蛋·
無論從吸收程度上，還是蛋白質流失上，帶殼水煮蛋，不加一滴油，沒有高溫，蛋黃中的膽固醇也沒有接觸到空氣、從而避開了氧化，無異于最具營養的做法，對身體和心臟也最有好處。帶殼水煮蛋，一份99.7%的蛋白質可被人體吸收的營養補餐！
·第二名 水煮荷包蛋·
水煮荷包蛋沒有沾油，但蛋白接觸空氣會出現部分氧化，并且加熱過程中接觸到水，水溶性維生素會出現一些損失，從營養流失程度，水煮荷包蛋只能排到第二。
·第三名 蒸蛋和蛋花湯·
蒸蛋和蛋花湯會接觸高溫水或者蒸汽，核黃素、葉黃素等維生素損失較多，并且膽固醇氧化明顯增多，消化吸收率相應下降的同時，對心臟也不如純水煮的那么好。
·第四名 煎荷包蛋·
煎荷包蛋經常是早餐的搭配食物，但其實從營養流失度和消化吸收率來講，都已經大打折扣，煎荷包蛋會用到少量的油，并且溫度很高，維生素A、D、E等脂溶性維生素和水溶性維生素都大大損失，所以，早餐最好吃帶殼水煮蛋。
·第五名 攤雞蛋·
攤雞蛋一般會和其他食物搭配在一起制作，比如抹在面包上攤等等，攤雞蛋往往都是小火慢攤，時間長，營養損失都是指數級增長。
·第六名 炒雞蛋·
炒雞蛋則是油多、火大、溫度高，蛋白石和維生素損失慘重，蛋黃中的膽固醇和空氣充分接觸，氧化嚴重，并且吸油性強，這時吃雞蛋就不僅僅是殘存的可憐巴巴的蛋白質和維生素了，還吃進半肚子油，并不健康。
煮雞蛋應冷水下鍋 冷水時就放進去，慢火升溫，水沸騰后煮3分鐘，然后關火，再泡3分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清非常嫩，蛋黃凝固度高但不顯老，前后10分鐘也給蛋白變性提供了充足時間。
水煮荷包蛋分淡、甜、咸 煮荷包蛋分不同口味，可以是淡的，也可以加入西紅柿、青菜等等做咸的，加入紅棗或者枸杞做成甜的。這個你肯定不知道吧？
雞蛋羹 煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。
蒸蛋 蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營養！
煎荷包蛋 最好只煎一面，減少營養流失。蛋清凝固就說明煎好了。
攤雞蛋 雞蛋攤的越大、越薄，營養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。
雞蛋蔥圈
先切出一條蔥圈，然后把雞蛋打進去，煎一面就好。這種煎雞蛋方法，既好看，又沾有蔥香，非常可口。
先切洋蔥圈
把洋蔥圈放在煎鍋上加熱，稍后倒入雞蛋
非常可口獨特的洋蔥雞蛋圈就出來了！
黃金蛋
黃金蛋這兩年在國外非常流行，在不破壞外殼的情況下，使得蛋清和蛋黃充分混合，然后水煮，最后會是一顆金黃色的蛋，口感非常Q滑，蛋黃營養一點也不會流失。現在的小孩非常喜歡吃黃金蛋，而且可以改變他們不喜歡吃蛋黃的習慣。
返回 2015-11-06
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